九道春菜都是用五颜六色的精致风味做成的。

春节后,许多老师已经开始开发春菜。此时,一些新鲜或素食菜肴最容易被顾客接受。 然后,让我们来看看世界各地的大师们介绍了什么样的菜肴。 (每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎关注“红色厨房”)荠菜翡翠现货生产:乌龟原料:翡翠现货一件(重约1800克),荠菜100克 调料:纯净水400克,盐5克,味精3克,鸡精3克 产量:1。将翡翠斑宰杀干净,切去头尾,蒸5分钟至成熟,取出放在盘子两端;将荠菜放入热水中热烫一会儿,捞出来,放入冰水中冷却,切成小块备用。 2.从鱼体内取出大骨头,将肉切成块,洗净,加入盐、味精、蛋清和生粉使其大小合适,然后在沸水中快速热烫,直到卷起来,取出来,根据鱼的原始形状在盘子中央编码。 3.锅内加入纯净水,加入盐、鸡精和味精煮沸,加入荠菜粉,立即增稠,将锅倒在鱼片上,用枸杞装饰即可食用 翡翠斑(Emerald Spots):这是一种淡水鱼,个头小,身体肥胖,肉多,质地致密,富含鱼油,比鳜鱼和鲈鱼成本低,但体型较大。因此,王师傅用它代替鳜鱼和鲈鱼做晚餐。价格和桂鱼一样,毛利更高,用餐者觉得更实惠。 荠菜鲜蘑菇深海鲻鱼的生产:王建的原料:鲜蘑菇150克,龙里鱼200克,荠菜50克 调料:a料(盐、味精、蛋清、生粉)3克盐、5克味精、3克糖、3克鸡汁、2克鸡精、15克鸡油和800克鸡汤 产量:1。将新鲜松茸清洗干净,然后将四种松茸全部清洗干净,拔油备用 2.将龙里鱼切成小块,加入材料A,均匀地抓起来并定大小,在沸水中煮至50%熟;把荠菜洗净,切成粉末。 3.将鸡油放入锅中加热,翻炒荠菜粉,倒入汤料,加入松茸和鱼片,加入味精、糖、盐、鸡汁和鸡精,增稠,然后出锅。 制作关键:这道菜应该快速制作,通常在1.5分钟内,以免荠菜的颜色变暗。 虾汤荠菜袋生产:梁文俊的原料:猪肉馅300克,荠菜粉150克,白菜叶6片,蛤蜊100克 调料:材料甲(盐5克,葱姜水15克,色拉油10克),虾汤450克 产量:1。荠菜洗干净,迅速热烫,捞出,挤压和切碎 2.在猪肉馅料中加入一种材料,搅拌直至变硬,并与荠菜粉充分混合。 3.将白菜叶预煮,将馅料卷成卷,依次包6个,放入深盘中,用武火蒸8分钟直至熟 4.将蛤蜊闪到开口处,放在盘子里的荠菜卷旁边。 5.将虾汤在锅下煮沸(将虾加入锅内,加水煎煮,得到滤渣)。调节适量的盐,倒入锅中。将蒿草花和枸杞洒上飞水。点火上菜。 生产密钥:1。选择没有排骨的纯白蔬菜叶,否则味道不好。 2.荠菜袋的大小应相同,否则不会均匀成熟。 3.荠菜包只能蒸,不能煮,否则会散开 煎虾酱野菜饼:丁广丰的原料:虾肉350克,肥肉50克,卷心菜200克 调料:原料甲(盐10克,白糖5克,味精5克,葱花5克,姜末5克,鸡精15克,白胡椒粉3克),生粉15克,色拉油50克 制作:1。撒上菜心,挤出水,切成小块 2.将虾洗净,打成肉末。加入肥肉和原料甲,用力搅拌。加入卷心菜种子,最后加入生粉末,混合均匀。 3.用油加热锅。将虾仁和菜心切成50克的小球,放入锅中,用小火慢慢煎至成熟,两面金黄,取出并控制油,放在盘子上。 什锦蘑菇肉馅荠菜圆制作:丁广丰原料:猪肉酱400克,荠菜200克,蘑菇50克,蟹味菇50克。 调料:原料甲(盐5克,白糖3克,鸡精4克,鸡汁4克,胡椒粉2克),原料乙(盐5克,味精4克,鸡精4克,鸡汁4克,胡椒粉2克),葱花5克,姜末5克,生粉20克,猪骨汤400克 产量:1。将荠菜焯一下,取出并挤出水,切成粉末 2.选取三只肥猪和七只瘦猪与猪肉末混合,加入荠菜、葱末和姜末,混合均匀,加入调味料搅拌均匀,最后加入生粉,混合均匀,煮至40g球 3.将蘑菇和蟹味蘑菇预煮备用 4.将猪骨汤加入锅中,加入12个小火,慢慢煮至熟,加入蘑菇、蟹肉蘑菇,加入乙料调味,从锅中取出放在盘子上 鲜木耳竹荪豆腐的生产:刘凤军的生产:1 .将自制豆腐切成块;青虾被制成砂砾。 2.将豆腐切片依次放入虾仁粉中,用蛋清、面粉和干淀粉混合均匀包裹蛋清糊。 3.将大豆油放入锅中,当油温达到30%时,将豆腐切片放入锅中炸入豆腐袋中,然后取出沥干油。 4.将骨头汤倒入砂锅,将海鲜菇、蘑菇、竹荪和豆腐一起放入汤中,再煮热5分钟,加入盐、鸡精、味精,最后撒上葱花。 制作如意香芋丸:李梦华的原料:香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、葱10克、青椒10克、红辣椒各10克。 调料:郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、大蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量 制作:1。将芋头去皮切片,放入笼中蒸熟,取出,晾干,揉成泥状,向碗中加入鸡蛋、盐和味精,揉成均匀的小球,分别重约50克,备用 2.往锅里加油,烧至50%热。将一薄层干燥的生粉末均匀地包裹在芋头球的表面。在锅中煎至表面变脆。取出并沥干油后,将其放在带有洋葱丝的热铁板上 3.向锅里加油,加热到40%。加入郫县豆酱、泡椒酱、姜饭和蒜米,翻炒至香味,加入少许鲜汤,然后加入白糖、香醋、葱、青椒和红辣椒,搅拌均匀,与湿生粉末混合,翻炒,捞出锅放在芋头球上,将煮熟的西兰花放在中间,即可食用。 荠菜杂粮猫耳原料:a料(面粉150克,水75克),山药80克,芋头80克,红芸豆15克,鲜玉米粒15克,荠菜酱适量。 调料:盐5克,鸡粉3克,浓汤250克 制作:1。将甲等配料混合制成面团,并将其分成两部分 2.取一片面团,加入100克荠菜糊,均匀地揉成绿色面团,然后将两种面团揉成“猫耳朵”,放入锅中烹制 3.将山药和芋头分别蒸熟,取出,粉碎成糊状,放入盘子底部 4.将红芸豆和新鲜玉米粒分别预煮,放入准备好的容器中,放入煮熟的猫耳朵中。 5.在锅下煮浓汤,调味,从锅里倒入容器。 绿色荠菜卷的原料包括豆腐干100克、五香猪肉50克、竹笋50克、胡萝卜20克、蒜末5克、虾皮10克。调料包括熟猪油10g、酱油8g、味精2g和料酒2g。 产量:1。将熟猪油煮至50%热。善意地将标语发送到彩票站时,加入豆腐干,用中火煸制至金黄色,加入五香猪肉粒、竹笋和胡萝卜粒,煸制至香味浓郁,将调料与酱油和味精混合,撒上切碎的蒜叶和虾,用锅外的料酒烹调 2.将油炸豆腐干包入自制的绿色面饼中,卷成卷,放入盘中,用保鲜膜包裹。 3.客人点菜时,取出半成品放入微波炉加热1分钟,然后取出放入盘中。 自制绿色面饼:将500克面粉、150克糯米粉和100克荠菜糊(热烫后切成糊状)混合,加入250克水,揉搓均匀,卷成直径为12厘米的煎饼,放入锅中,用小火烘烤两面。 红Kitchen.com,厨师行业的第一个新媒体,每天为厨师和公众更新食谱。 欢迎关注我们!(微信公众号:洪楚66;;网址:www.chuyi88.com)

发表评论