酿造技术——紫甘薯酿造优质黄酒

紫甘薯黄酒1号的酿造工艺。原料处理:挑选出患病和腐烂的甘薯后,清洗新鲜的紫甘薯,切片或切块,晒干(烤箱) 2.将干燥的紫甘薯用清水浸泡8-12小时,在设备中蒸2-4小时,得到紫甘薯米 3、将紫薯米摊凉至33度左右,加入黄酒和酒曲,搅拌均匀,装罐糖化 4.糖化后按一定比例加入冷开水或糯米酒(柴白酒)。 5、发酵后过滤、压榨、澄清、虹吸、杀菌,得到成品紫甘薯黄酒 温馨提示:当加入冷开水或白酒不同的时间和量时,紫甘薯黄酒的味道和风味完全不同。 紫甘薯黄酒的常见类型有干型、半干型、半甜型和甜型。在传统工艺中,新鲜的紫甘薯直接蒸熟捣碎酿制黄酒。酒里的紫甘薯泥极难过滤和去除,酒也不清。 肖旭预先将新鲜的紫甘薯制成干紫甘薯,然后浸泡蒸熟,得到紫甘薯米,然后发酵,有利于发酵后紫甘薯渣的分离,保证酒清。 紫甘薯黄酒紫甘薯的营养价值在植物分类学上属于旋花科甘薯属甘薯的黍属。其块根富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质 其中花青素含量可达2%以上,硒含量可达100微克/100克,在抗癌、保护心脏、预防肺气肿和糖尿病、减肥等方面具有显著效果。 以紫甘薯为主要原料酿造的黄酒入口饱满、酥脆、干净,色泽清亮、红色鲜艳,富含甘薯风味,具有独特的营养保健功能。

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